Pocas cosas representan tanto a México como un buen taco de carnitas.
Doradas por fuera, suaves por dentro y servidas con tortilla caliente, salsa, cebolla, cilantro y limón, las carnitas forman parte de esos sabores que atraviesan generaciones enteras sin perder fuerza. No importa si aparecen en un mercado, una fonda de carretera o una reunión familiar de domingo: siempre terminan reuniendo gente alrededor de la mesa.
Aunque suelen relacionarse directamente con Michoacán, especialmente con lugares como Quiroga o Santa Clara del Cobre, la realidad es que existen muchísimas variantes en distintas regiones del país. En algunos estados se preparan únicamente con manteca y sal; en otros se agregan ingredientes como naranja, ajo, leche, refresco o especias que modifican ligeramente el sabor y la textura.
También cambian los cortes favoritos. Hay quienes prefieren maciza, otros cuerito, costilla, nana o buche. Pero más allá de las diferencias regionales, hay algo que permanece igual: el ritual.
El sonido del cazo hirviendo lentamente. El olor escapando desde varias calles antes. La carne recién cortada. Las tortillas calientes. La salsa que termina picando más de lo esperado. El primer taco comido de pie mientras la grasa inevitablemente termina escurriendo entre los dedos porque las carnitas no son precisamente una comida elegante… y quizá ahí está parte de su encanto.
Son intensas, abundantes y profundamente mexicanas.
Una receta básica de carnitas
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo surtida
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 1 naranja partida
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal gruesa
- Agua
Preparación
- Derrite la manteca en una olla grande o cazo.
- Agrega la carne junto con la cebolla, el ajo y la naranja.
- Añade sal y un poco de agua.
- Cocina lentamente durante aproximadamente dos horas.
- Conforme el líquido se evapora, la carne comenzará a dorarse.
- Cuando las carnitas estén doradas por fuera y suaves por dentro, estarán listas.
Tradicionalmente se sirven con tortillas calientes, salsa, cilantro, cebolla y limón.
Y recuerda, en México, las carnitas rara vez se comen con prisa… se disfrutan.
Descubre más desde EKTUNKUL
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
Deja una respuesta